Parmigiana di melanzane

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Ingredienti per 4 persone:

1 Kg. di melanzane

500 gr di passata di pomodoro

4/5 uova

400 gr. di mozzarella (treccia) rafferma o scamorza

farina q.b.

formaggio grattugiato, olio, basilico, cipolla, sale q.b.

Preparazione:

Togliere la buccia dalle melanzane e tagliarle a fette alquanto sottili; farle asciugare in uno scolapasta e poi infarinarle. Intanto sbattere le uova con un pizzico di sale, passare le melanzane infarinate e subito dopo friggerle in abbondante olio d’oliva. Soffriggere in un tegame la cipolla con l’olio e, appena imbiondita, versare la passata di pomodoro; far cuocere il sugo per circa trenta minuti e aggiungere un mazzetto di basilico. Mettere in un tegame da forno un mestolo di salsa e fare un primo strato di melanzane, mozzarella tagliata a fette o a dadini, formaggio grattugiato e cospargere il tutto con la passata di pomodoro. Continuare fino a completamento degli ingredienti. Terminare con un velo di formaggio e cospargere il sugo. Passare in forno per circa 190° per trenta minuti.

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 ama
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